Kulinarske tradicije renesanse

U renesansi su se pojavila nova načela kulinarske etikete, prema kojima je postalo uobičajeno zasjeniti okus poznatih jela kako bi im dali profinjenost i okus. To je osobito vrijedilo za divljač čije je meso često bilo teško. Zbog toga je bio natopljen u posudama s puno umaka i začina. To konačno razbija mit da je hrana u davna vremena često bila ustajala - a začin se navodno koristio upravo zbog takvog razloga..

U procesu kuhanja jela često prskaju šećer od šećerne trske i ribane orašaste plodove. Znati preferirati koristiti igru ​​svaki dan u obliku vodenih ptica. Ptica je bila ukrašena čupavim perom, postavljena na veliku posudu, a rub igre sastojao se od velikih komada pečenog mesa. Meso je začinjeno slatko-kiselim umakom, koji se temeljio na soku od sušenog grožđa zelenih sorti..

Tijekom renesanse začini više nisu bili tako rijetki kao u srednjem vijeku. Trgovina s istočnim zemljama razvila se punom brzinom. I biber, i kumin, i cimet mogli bi se kupiti u izobilju na bilo kojem gradskom tržištu..

Na stolovima plemstva između promjena jela pojavljuje se lagani desert, sličan suvremenom sorbetu, u obliku mliječne mliječi s dodatkom badema, želatine i šećera. Nakon sorbeta, na stolu su poslužena jela od povrća sa sirom, a zatim desert u obliku malih kolača u obliku krune. Kolači se obično obasipaju cimetom i šećerom..

Francuski sud postao je izvor nekoliko prestižnih "kuhinjskih" postova: barem ih je bilo dvoje u obliku upravitelja i batlera. Stjuard je izrezao ribu i meso, a vinar je uvijek bio prisutan na zabavi s vrčem, unutar kojeg je bila čista voda. Na taj način ljudi mogu uzgajati vino po vlastitom ukusu ili ga međusobno miješati..

Vina proizvedena u Francuskoj u to vrijeme nisu bila vrlo kvalitetna i ostala su vrlo slaba. Kako bi ih poboljšali dodali su bilje, voće i začine. Jednom, na posve slučajan način, vino se ulije u zdjelu, gdje je prije bilo sumpora. Tako je otkriven divan način očuvanja vina, koji se i danas koristi. Međutim, ako je vino previše zasićeno sumpornim sulfatima, nakon njega se često javljaju glavobolja i želučani problemi..

Plemići su u renesansnom razdoblju jeli artičoke, voće i voljeli divljač svih vrsta, a seljaci su jeli repu, mrkvu, zečeve, svinje i kokoši.

Prema pravilima ponašanja, sva jela su trebala biti stavljena na stol u isto vrijeme, i bilo je moguće primijeniti samo one ploče koje su bile bliže. Ljetopisa su sačuvale informacije o kraljevskim i plemenitim gozbama, tijekom kojih se na stolovima moglo istovremeno poslužiti do 248 jela. Ako je cijeli bik pečen na ražnju "sudjelovao" na gozbi i nije se mogao u potpunosti jesti, ono što je ostalo moglo bi se prodati trgovcima koji su uspješno prodali meso u pokrajinskim zemljama. Tako su obični ljudi mogli kušati delicije iz kraljevskih stolova: povrće, bilo koje meso, voće u šećeru.

Standardni jelovnik renesanse obično se sastojao od tri slijeda: prvi poslužen povrćem, pite. U drugom su pripremali meso (gulaš), a kandirano voće služilo je kao desert. Za vrijeme obroka bilo je obvezno poštivati ​​etiketu: ljudi su znali da je moguće i nemoguće na stolu reći kako se pripremaju pribor za jelo. Poznato je da je pravilo prihvaćanja gostiju na banketima i slavljima (naizmjenično muškarci i žene) uveo i francuski monarh François First.

Što je jeo u srednjovjekovnoj Europi →