Vrag nije tako strašan kao monosodium glutamat.

Možda ne postoji toliko prehrambeni aditiv kao mitovi kao mononatrijev glutamat. Mnogi ljudi vjeruju da on gotovo može ubiti osobu. Iako je zapravo više nego sigurna.

Dakle, što je mononatrijev glutamat? To je dijetetski dodatak koji hrani daje okus umova, odnosno proteinske hrane (meso, sir, sir). Na temelju toga, već je moguće razumjeti zašto glutamat nema u slatkišima i ne može biti.

Osoba osjeća pet okusa: kiselo, slatko, gorko, slano, i upravo taj okus ima umami da glutamat daje. Mnogo godina ljudi su shvaćali da postoji pet ukusa, ali ovo, peti, nije moglo točno prepoznati ili opisati. Jednog je dana kemičar kemičar Ikende Kikunae postao zainteresiran za okus dashi juhe, koja se proizvodi od Koba algi. Ova juha se koristi kao baza u mnogim azijskim jelima. Istodobno, ima svoj poseban okus, koji se ne može nazvati ni slatkim, ni slanim, ni kiselim, ni začinskim..

Kao rezultat toga, Kikunae je iz algi izlučila tvar koja se zove glutaminska kiselina. To je bijeli kristalni prah. Znanstvenik je odlučio ovom ukusu dati ime Umami, što se može prevesti kao "ugodno". Mislimo da su mnogi od vas jeli hranu koja je prirodno bogata glutaminskom kiselinom. Na primjer, soja sos ili tvrdi sir poput parmezana. To su proizvodi u kojima možete najjasnije osjetiti umove..

Za uporabu u industriji, glutaminska kiselina je sintetizirana sol - samo isti mononatrijum glutamat. U azijskim se zemljama posvuda koristi da se jelima daju vrlo ugodan okus - umami. Međutim, iz nekog razloga imamo lošu reputaciju. Ova sol se ne doživljava kao nešto što čini okus jela bogatijim: papar čini sol oštrom, sol je slana, limun je kiselinski, a glutamat je okus umamija.

Moguće je da je ova činjenica normalna za ovaj dodatak: ovdje je: glutaminska kiselina je prisutna u bilo kojoj proteinskoj hrani, a tijelo ga sintetizira. A ovo je esencijalna aminokiselina! To je jedan od neurotransmitera koji aktivira određene receptore u sustavu kralježnjaka. Ako se to ne dogodi, osoba može čak razviti bolesti živčanog sustava..

Glutaminska kiselina, dobivena izvana, u obliku soli se razdvaja kao i meso ili sir ili sintetizira naše tijelo. Višak kiseline se izlučuje u tijelu. Stoga ne postoji stopa upotrebe ove tvari..

Stoga nema smisla ne koristiti proizvod samo zbog prisutnosti natrijevog glutamata u njemu. Osim toga, ova se sol može lako dodati u hranu. Ona će joj dodati još jedan ugodan okus. I to je sve bez ikakve štete po zdravlje..

A što mislite o natrijevu glutamatu?

Ako vam se članak svidio, napravite repost - podijelite s prijateljima.!