Zašto su vino i čaj tako ukusni

Vino i čaj imaju izvrstan okus, uvijek smo to znali. Novo istraživanje nam konačno daje odgovor na pitanje zašto oni imaju tako ukusan okus. Ove godine otkriveni su tannosomi - biljne organele u kojima dolazi do sinteze tanina. A upravo su tannosomi izvor tanina u čaju i vinu..

Zašto je to važno? Prvo, zbog prirode okusa. Kada tanini utječu na naše okusne pupoljke, osjećamo gorčinu. Ali kada tanini mijenjaju svojstva s godinama - sazrijevaju - počinjemo osjećati njihov ukus, gotovo teksturalan: najbolji primjer je poznata "suhoća" vina.

Osim toga, dugo vremena smo znali za postojanje tanina, ali nismo znali odakle dolaze. Sada, shvaćajući molekularni mehanizam, možemo regulirati rad različitih dijelova stanice i na taj način razviti biogoriva - ili promijeniti strukturu i okus vina..