Kava u predrevolucionarnoj Rusiji
Kako i u kakvoj se kavi pripremala predrevolucionarna Rusija? Što se podrazumijeva pod "ruskim načinom" pijenja kave? I kako se dogodilo da se umjesto zrna kave skuvaju kruške i lubenice?
Prve metode kuhanja kave posuđene su uz kavu. U XVIII. Stoljeću postojale su samo dvije takve metode. Prvi je stari turski. Ova metoda je dobro poznata našim suvremenicima. Kava, smrvljena u prašinu, izlila se u malog Turčinca ili u cezve, izlila hladnom vodom i zagrijala do podizanja pjene. Iz cezvea zajedno s gustim kavama ulijevala se u šalicu.
Drugi put je došao iz Europe. Kava je kuhana u velikim bakrenim ili limenim loncima za kavu, a zatim se često filtrirala i izlijevala u šalice..
Obje ove metode bile su uobičajene u Rusiji, ali analiza citata pokazuje da je kava na orijentalni način još uobičajenija, čak i među višim slojevima. Drugi način pripreme okrepljujućeg pića bio je popularniji u kafićima koji su bili u vlasništvu stranaca. Očigledno, rusko-turski ratovi, u kojima je izravno uključeno visoko društvo.
Zanimljivo je obratiti pozornost na jednu, isključivo rusku metodu kuhanja kave. Ovo je samovarska posuda za kavu.
Kao što je gore spomenuto, kava je došla u Rusiju gotovo istodobno s čajem. Naravno, oprema za pripremu ova dva pića razvijala se paralelno. Kao rezultat toga, postojala je takva posve specifična posuda za kavu samovara. Ovaj je uređaj bio mali uređaj sa žaruljom ili malom ladicom za ugljen. Oni su inferiorni u odnosu na čaj samovare, pa čak i sbitene, ali izgledali su mnogo bogatiji.
Utilitaristička suština samovara za kavu samovara često je namjerno bila kamuflirana, osobito krajem XVIII. - prve četvrtine XIX. Stoljeća. Glavni samovarschiki dao mu je izgled stupa s flautama ili cilindrom na četvrtastom postolju. Dizalica i ručke su izrađene u obliku lavljeg lica.
Samovari kave bili su cilindrični spremnici, donji dio tijela ukrašen je figuriranim rešetkama (otvori za zrak), dizalicom s figuriranim čičkom i unutar sklopljivog okvira stavljen je na cijevnu žbuku na koju je visjela platnena torba za mljevena zrna kave. Kasnije, krajem XIX. Stoljeća, samovar za kavu nije se čak ni malo razlikovao od običnog samovara, ali okvir za unutarnju torbu ostao je nepromijenjen..
Još četrdesetih godina 19. stoljeća, suvremenici su jednoglasno primijetili da se kava preferira u St. Petersburgu, a samovari u kavi uglavnom se proizvode u St. Petersburgu, na primjer u tvornici Fedor Zolotarev. U loncu kave u Sankt Peterburgu nedostajala je uobičajena žičara. Zamijenjena je metalnim kutijama s ugljenom u podnožju. I metalna posuda za mikser za kavu bila je umetnuta u tijelo..
Krajem 19. stoljeća kave su se donekle promijenile. Umjesto kutije za ugljen u donjem dijelu, počeli su instalirati alkoholni plamenik. Ona je grijala tijelo u obliku cilindra (ili drugog oblika) na visokim nogama, ponekad ga je objesila na kuke na vertikalni okvir. Unutar kućišta postavljena je i pomična posuda s mrežastim zidovima (za mljevena zrna kave), ispred - slavina za lijevanje gotovog pića, na vrhu - poklopac izdržljivog debelog stakla..
U takvim loncima za kavu bilo je moguće pripremiti piće čak iu dnevnom boravku, na stolu u prisustvu gostiju, pokazujući svoje sposobnosti domaćice i kuhati - stakleni poklopac je omogućio praćenje procesa kuhanja i na vrijeme ugasio vatru..
Krajem 19. i početkom 20. stoljeća u Europu su se pojavili novi aparati za pripremu čaja i kave - bloutes (iz francuskog bouillotta - mali čajnik, boca za toplu vodu). Predstavljala je posudu s slavinom na postolju sa žaruljom. Ložište je izostalo, voda je već bila vruća, a mali štednjak je zadržao temperaturu. Veličina je bila mala, samo 1-2 litre.
Ali, za razliku od samovara, u Rusiji je bilo malo širenja, osim, možda, Petersburgu.
Dakle, priprema kave u Rusiji imala je svoje osobine. Ruski samovari kave to dobro pokazuju. Dogodilo se da je kava u Europi s vremenom postala intimno piće. Pozvati šalicu kave znači pozvati tete-a-tete, a provoditi vrijeme u kafiću uz šalicu kave znači biti sam sa sobom. Tradicija ruske kave i dalje ostaje obitelj. Lonac za kavu samovar dizajniran je za 3-5 litara, odnosno pretpostavlja se da će vlasnik piti kavu ne sam i ne sam, već u velikoj družini rođaka ili prijatelja. Da, bilo je samovara i lonaca za kavu zapremine do 500-700 ml, takozvani "egoisti".
No, prvo, obratite pažnju na negativnu emocionalnu procjenu koja je prisutna u samom naslovu, i drugo, svaki moderni antikvarac će vam reći koliko su rijetki samovari i lonci za kavu, te koliko skupo cijene kolekcionari. Naposljetku, oslobođeni su relativno malo.
RECEPTI
Najčešća je bila upotreba crne kave koja se kuhala na različite načine. Omiljena kava bila je turska. Spominje se u svakoj kuharici iz XIX. Stoljeća. Kava recepti su manje uobičajene u loncima za kavu: njemački (crna kava bez cikorije), bečki (uz dodatak šlaga).
Poznato je da je u XIX stoljeću moda za kuhanje cvijeća bila proširena, uključujući i cvjetnu kavu. Cvijet naranče (voda iz narančastog cvijeća), ružičasta voda, ljubičice, rjeđe lavanda dodani su crnoj kavi..
Iznenađujuće je, unatoč širenju kave na turskom jeziku, izuzetno rijetko dodavati začine: kardamom, cimet, klinčiće i druge. Salt i maslac često su dodavani kao protuteža. Nije potrebno reći da su razni likeri često posluživani u kavi ili u kavi: maraschino, limun, jaje i likeri.
Od sebe bih želio donijeti recept "ruske kave" koji je objavio sudski šef Y. Mikhailov u svojoj knjizi "Zdrav domaći stol" 1900..
Recept broj 409. Pravi kavu na ruskom.
U konzerviranoj crvenoj bakrenoj posudi u 5 čaša stavite 3 žlice pržene mljevene kave i ½ čajne žličice cikorije. Zakuhajte kipuću vodu i prokuhajte. Kava se nekoliko puta kuha 5 minuta daleko od vatre kako bi se omogućilo deblje taloženje. Vrlo dobro se taloži, ako je u većini lonac vrućeg lonca vrućeg ugljena. Tada se kava pažljivo izlije, kako se ne bi miješala gusta.
Kava je, unatoč visokoj cijeni i teškoćama ulaska u Rusiju, još uvijek bila opažena svakodnevnom kulturom. Postojale su vlastite, za razliku od europskih ili orijentalnih, analoga, metode pripreme i određene ceremonije pijenja. Kava je postala simbol pristojnog života, unatoč činjenici da je kvaliteta ovog pića, očito, ostavila mnogo da se poželi.
Ne samo dobrostojeći ljudi, već i njihove sluge htjeli su popiti kavu. Potonji su uspjeli pronaći velik broj načina za postizanje okusa poput kave, ali za manje novca ili samo za ništa.
Dobro poznate cikorije, čija suha i pečena zrna daju okus kave. Ali u Rusiji je postojalo mnogo drugih vrsta "kave" koje su zadovoljile one koji nisu mogli priuštiti pravu kavu..
Acorn Coffee
Prašak za ovo piće može se koristiti bilo svježe ili unaprijed kuhano. Da biste to učinili, bere zrele velike žira, zelena, teško na dodir. Ove žireve treba pržiti do tamno smeđe boje. Pustite pečene žireve da se ohlade i zatim ih uklonite iz ljuske. Za pripremu praška za kavu, dok su vrući, uvaljajte ih kroz stroj za mljevenje mesa i raširite žir 'mljeti' na limovima za pečenje kako biste nastavili daljnje sušenje u pećnici. Tako pripremljeni prah jednostavno se puni vrućom vodom..
Ječmena kava
Za pripremu kave od ječma upotrijebite brašno od ječma prženo u tavi do smeđe boje. Da biste dobili piće, prženo brašno kuha se u maloj količini vode..
Kava od repe
Ciklu izrežite na kriške i osušite u pećnici. Ohlađenu repu pržiti do tamno smeđe boje. Ponovo se ohladi. Melje i pije, samo pivo s toplom vodom.
Kava iz korijena maslačka
Korijen maslačka mora se oprati i osušiti. Zatim se prže i korijen cikorije. U prahu, napunjen toplom vodom i pio umjesto kave.
Kava s kruške
Supstitut za kavu se dobiva iz pečenih sjemenki kruške jer sadrži veliku količinu ulja. Sjemenke kruške se peku na isti način kao i zrna kave. Tada je potrebno mljeti i kuhati kao običnu kavu..
Lubenica oguliti kavu
Lubenička kore mora se očistiti od pulpe i osušiti u pećnici. Ohlađena peels samo samljeti u prah i zakuhati, kao i redovite kave.
Činjenica da kultura kave ne može biti duboko ukorijenjena u ruskom svakodnevnom životu posljedica je samo činjenice da je njezina održivost ovisila isključivo o snazi međunarodnih odnosa. Te su se veze raspale, a potrošnja kave također je prestala. Nadamo se da je u modernoj Rusiji kava već postala jedna od neotuđivih struktura naše svakodnevice i da će se njezin ponovni povratak trajati mnogo dulje nego prije jednog stoljeća..
