Zašto je tartuf tako skup?

Tartufi - kraljevske gljive. To su najskuplje gljive koje sve koristi u hrani. Kilogram najboljih tartufa može koštati više od 4 tisuće dolara - znatno skuplje od zlata. Štoviše, ove gljive su rijetke. I što je najvažnije, tartufi su vrlo, vrlo ukusni..

U jesen u Perigordu ili Pijemontu skupljaju tartufe. U južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji rastu gljive koje su prepoznate kao jedna od najboljih na svijetu - francuska crna ili Perigord (Tuber brumale), također poznate kao “crni dijamanti”..

Francuzi i Talijani očajnički se bore za čast posjedovanja "svjetske prijestolnice tartufa". Prvi se zove grad Grignan u Trikastanu. Talijani vjeruju da je upravo grad tartufa Aqualanya u provinciji Marche. Tamo se tartufi beru gotovo tijekom cijele godine: u jesen - bijeli, zimi - crni prechiato (kasna jesen i zima u južnoj Europi općenito se smatra sezonom tartufa), u proljeće - ožujak bianchetto, u ljeto i jesen - crno ljeto.

Najsofisticiraniji i naj mirisniji među svim vrstama tartufa su bijeli. Oni se, za razliku od crnih, ne mogu razrijediti. A budući da rastu na vrlo ograničenim područjima (tartufi u Pijemontu se beru samo u Langeu, nekim područjima Monferratoa i Roerova iu brdima oko Torina), njihova cijena je logična posljedica vrlo male ponude i najveće potražnje..

Dakle, što ih toliko privlače poznavatelji iz cijelog svijeta? Ljubitelji bijelih tartufa često kažu da "jedu miris" - jer su snažna aroma i okus bijelih tartufa tako gusto i teško međusobno povezani da je gotovo nemoguće odvojiti jedan od drugog. Još jedna osobina bijelih tartufa, koja je doprinijela njihovoj transformaciji u pravu gastronomsku rijetkost, jest sezonalnost. Gljivu možete isprobati samo od listopada do siječnja..

Zato su bijeli tartufi najskuplja poslastica na svijetu..
Najskuplja gljiva prodana je u Italiji na aukciji. Težio je 1,2 kg i koštao je 95.000 eura.