Upozorenje! Sadrži gluten

Na policama u trgovinama, kafićima i restoranima sve više možete pronaći proizvode s natpisom GLUTEN FREE i “Attention! Sadrži gluten. " Što je to novi neprijatelj ljudskog tijela - gluten?

Prvi koji obraćaju pozornost na prijetnju glutena su Amerikanci, ali danas je popularan u cijelom svijetu. U 2010, među novim proizvodima koji su se pojavili na američkom tržištu, 10% je navedeno kao “bez glutena” (u usporedbi sa samo 2% u 2005), dok je prodaja hrane bez glutena povećana za 30%. Zanimljivo je da mnogi smatraju da proizvodi bez glutena mogu biti korisniji i čak korisniji za gubitak težine. Da vidimo - što je korisno ili štetno odsustvo glutena u hrani?

Gluten ili gluten u običnim ljudima je složen protein koji je dio zrna mnogih žitarica (pšenica, raž, zob i ječam). Može se naći gotovo svugdje - u pekarskim proizvodima, tjestenini, slatkišima, kečapu, kobasicama, jogurtu, pivu pa čak i kozmetici! Ova sveprisutnost njezine uporabe povezana je s njezinom svojstvom da masu učini elastičnijom..

Međutim, ovih dana sve više ljudi je alergično na gluten. Bolest je genetska i naziva se celijakija. Kada gluten ulazi u ljudsko tijelo s takvom genetskom predispozicijom razvija se nasilna upalna reakcija. Kao posljedice - kronični proljev, pothranjenost, dijabetes, anemija, depresija. Činjenica je da imunološki sustav prepoznaje gluten kao strani i napada ga svim raspoloživim sredstvima. Pate - probavni trakt, mozak, srce, zglobovi i drugi organi. Prema statistici celijakije dijagnosticirano je gotovo 1% populacije, ali svaka treća osoba već ima neku vrstu imunološkog odgovora na gluten..

Zanimljivo je da se u posljednjih 200 godina učestalost celijakije među svjetskom populacijom povećala za 400%, zbog čega je i danas problem vrlo akutan. Prvo, pšenica koju jedemo razlikuje se od one koju su jeli naši pradjedovi. Drugo, kulinarski i proizvodni eksperimenti doveli su do toga da je potrošnja glutena po stanovniku u razvijenim zemljama bila nekoliko puta veća nego prije stotinu godina.
Važno je razumjeti da su proizvodi označeni bez glutena klasificirani kao ljekoviti. Gubitak težine uz njihovu pomoć je vrlo težak, jer većina hrane bez glutena sadrži znatno više kalorija i zasićenih masti od njihovih običnih kolega. Na primjer, kolačići od heljde izgledaju kao pšenica, proizvođači mu dodaju veliku količinu šećera.