Japanska kuhinja detaljno noževa ljepotu
Japanski kuhinjski noževi nisu uzalud smatrani najboljim na svijetu. Tradicionalno, izrada takvih oštrica blisko je povezana s poslovanjem oružja, a obrtnici još uvijek pristupaju izradi kuhinjskih oštrica s ekstremnim skruplama. Svaki nož služi svojoj svrsi: nož za ribu nije prikladan za meso, ali nož za rezanje rezanaca nije za rezanje tune. Razgovarat ćemo o glavnim vrstama japanskih kuhinjskih noževa, od kojih se svaki oslanja na pravo umjetničko djelo..
-
Yanagiba bot
Ovo je jedan od uobičajenih noževa, s kojim kuhar reže ribu za sashimi, nigiri i peciva. Prilikom kuhanja sushija i sashimija, kuhari moraju napraviti najčišće posjekotine s kirurškom preciznošću, što je nedostižno kod običnih noževa. Nož Yanagibe čini ovaj rad mogućim zahvaljujući osobitostima oštrice: velika duljina omogućuje rezanje ribe bez promjene smjera rezanja. Mala debljina smanjuje silu potrebnu za rez. Oštrenje jednostrano, što omogućuje preciznije rezove. Yanagiba kuhinjski noževi uključuju rezanje u jedan pokret na sebi, a ne od sebe, a ne vertikalno prema dolje.
-
Maguro
Vrlo dugačak nož za rezanje tune. Njegova fleksibilna oštrica može dostići 40 - 150 cm. Takvi se noževi mogu naći na ribljim tržnicama. U restoranima, oni su rijetki, pa čak i tada samo u onim gdje postoji redovita potreba za usitnjavanjem vrlo velike ribe. Nož je prilagođen za rezanje ribe u jednom pokretu. S obzirom na veličinu noža i ribe, obično je potrebno dvoje ljudi..
-
Takohiki
Ovaj japanski nož je vrlo sličan Yanagiba noževima, ali ima ravan vrh. Koristi se za rezanje hobotnica. Nož je sličan karakteristikama kao Yanagiba noževi, a ima i jednostrano oštrenje i malu debljinu..
-
Pankiri
Samo za kruh. A ti si pomislio, zašto je tu surreytor?
-
Udon kiri
Iz imena možete pretpostaviti da je ovaj nož potreban za izradu rezanaca. Točnije, za rezanje domaće proizvodnje. Oštrica može biti izrađena tako da funkcija ručke leži na dijelu stražnjice.
-
Gyuto
Profesionalni nož za kuhanje mesa (prevedeno grubo kao "krava"). Duljina noža doseže 30 centimetara. Dvostruko oštrenje.
-
Chuka
Vrsta sjekire, namijenjena brzom rezanju povrća i rezanju peradi. Masivnu oštricu širine oko 10 cm Japanci su posudili od Kineza: tamo se Chuka Bote zvao Tsai Dao.
-
Butakiri
Nož za rezanje svinjske polovice, pogodan za rezanje velikih komada mesa. Nož s jednostranom oštrinom dužine 15 - 20 cm.
-
Garasuki
Japanski kuhinjski nož ima neobičan oblik trokutastog noža i služi za rezanje peradi. Duljina oštrice 18 - 24 cm ima dvostruko oštrenje.
-
Nakeer
Svrha ove vrste kuhinjskih noževa je jasna iz naziva: nakiri bot se prevodi kao - nož za zelenilo. Oštrica ima prilično ravnu oštricu i uključuje rezanje s okomitim pokretima. Mala debljina noža neće dopustiti rezanje kostiju, ali je vrlo pogodna za povrće. Uglavnom namijenjen za kućnu uporabu..
