Trikovi za povećanje profita u restoranu

Zaposlenici restorana i kafića koje unajmljuju trgovci, a još više vlasnici ovog ugostiteljskog posla, ulažu mnogo truda kako bi privukli kupce, nahranili ih i "napravili" ih da se vrate u svoje poduzeće. Da bi to učinili, pribjegavaju raznim vrstama žetona, omogućujući onima koji su došli na svjetlo potrošiti što više novca i potpuno nezapaženo.

Te tehnike uključuju:

1. Sastavljanje izbornika, u kojoj će svaki klijent pronaći ono što mu je bolje. Raspon često uključuje jela namijenjena različitim kategorijama kupaca: na primjer, nešto što može privući mlade ljude, one koji su gladni, ili za gurmane i dijete i samo hranu za dobro raspoloženje..
2. Obvezna glazba. Ispada da glazbene melodije mogu uzrokovati različite osjećaje ne samo u duši, već iu želucu. Na primjer, francuska šansona je prikladna za degustaciju vina, a irski narod je odličan “go” s pivom. Najbolja opcija se smatra klasičnim: kupci osjećaju njihovu profinjenost, sofisticiranost, čvrstoću. I ostavljaju 10 posto više novca..
3. Korištenje tehnika aromamarketinga. Arome igraju sličnu ulogu glazbi - one uvelike utječu na našu svijest, miris vanilije i cimeta pojačava kupnju slastica, prženih slanina - mesnih jela, a miris lavande ima opuštajući učinak, prisiljavajući posjetitelje da se duže zadržavaju u kafiću.
4. Manji aditivi za glavno jelo. Različiti umaci koji se poslužuju uz jela obično čine 10 posto cijene glavnog proizvoda. Bez njih, međutim, nezamislivo je jesti naručeno jelo, a činjenica da dodatak dodaje neki iznos računu čini se beznačajnim i potrebnim izdacima..
5. Kompaktni izbornik. Velik broj jela za kuhanje sumnja u kvalitetu njihove pripreme. Osim toga, veliki popis, koji nudi obilje najskupljih proizvoda ili jeftin, zbunjuje posjetitelje koji su izgubljeni u rasponu. Stoga, trgovci radije da stane ponudu restorana ili kafića na jedan ili dva lišća. Najbolja opcija se smatra jednim listom..
6. Pozitivni konobari. Ljubazno osoblje, pozitivni komentari ili pohvale na početku razgovora jamče povećanje savjeta nekoliko puta..
7. Izrada legende restorana. Osobitost i jedinstvenost mjesta čini je atraktivnijom. Primjerice, u jednom kafiću prave krafne po francuskoj recepturi, au drugoj prave krafne. Tako će kupci ići u prvu ustanovu s većom željom od druge, s više samopouzdanja da su krafne ukusnije..
8. Uključivanje u kuhanje i posluživanje kuhara. Kada restoran kaže da ovo jelo kuha kuhar, a ne jednostavan kuhar, važnost restorana povećava se u očima klijenta. Uostalom, i sam maestro radi u kuhinji! Ponekad se obični konobari oblače u kombinezone i predstavljaju kao kuhari - sve to za privlačenje kupaca..
9. Uklanjanje prljavog posuđa iz stola. Povećanje planine prljavih tanjura čini klijenta razmišljanjem koliko je naručio i jeo, da je vrijeme da se zaustavi. Čist i prazan stol kao da kaže: još nije puno naručeno, možete nastaviti.
10. Trikovi konobara uz dostavu. Radnici u restoranu mogu pribjeći malom triku kako biste odustali. Ovi trikovi uključuju dugo ne pojavljivanje konobara s isporukom (nadaju se da klijent neće čekati dovoljno), dostava promjena netočnim računima ili puno malih promjena. Iako se ove tehnike smatraju netočnima, one se također prakticiraju.