Povijest restorana Hermitage

Hermitage restoran u Moskvi je legendarno mjesto u kojem je vladao kult hrane, a autorova kuhinja je cvjetala. Ime Olivier povezano je s ovom gastronomskom ustanovom..

Izgled restorana na Trubnoj

Dvije osobe koje su živjele u Moskvi sredinom XIX stoljeća, sudbina je pripremila značajan sastanak. Jedan od njih bio je Lucien Olivier - poznati francuski kulinar na prvom prijestolju, drugi je bio trgovac Jacob Pegov, koji je vidio zapadnoeuropsku kuhinju. Često su odlazili u trgovinu duhanom na Trubnoj ulici. U zajedničkom razgovoru, došli su na ideju o stvaranju restorana na tom području, što se, moram reći, u to vrijeme smatralo vrućim mjestom, nazvanim “Pipe”..

Tako se pojavio i restoran Hermitage, u kojem su posluživali rafinirana jela: kamenice, jastoge, pite i druge prekomorske rijetkosti. Da biste potvrdili visok status kupaca koji su zatražili skupi konjak, pokazali su potvrdu da je boca donesena iz podruma francuskog kralja. Zaposlenici ustanove, koji su nosili jela na srebrnim pladnjevima, uvijek su bili od pomoći, uljudni i istodobno nenametljivi. Dvorane, čiji su lukovi podržavali masivni stupovi, bili su ukrašeni mramorom. Čak je bio i ljetni vrt.

Unatoč veličanstvenosti, vlasnici restorana uspjeli su spojiti sjaj i šik bogatstva s demokracijom. Uskoro su stanovnici Moskve taj "muzej hrane" nazvali "Hermitage of Olivier" po imenu glavnog ravnatelja..

Olivier i njegova salata

Lucien Olivier je doista smislio salatu koja je nazvana po njemu. Što se tiče samog Francuza, postoji nekoliko verzija njegove pojave. Prvi kaže da je Lucien, zapravo, došao iz Francuske u Moskvu tijekom polijetanja sekularne kulture. Drugi kaže da je Olivier iz obitelji davno rusiziranog francuskog, a njegovo pravo ime je Nikolaj, kojeg je zamijenio Lucien. Što god to bilo, on je bio autor omiljene salate "Olivier". Jelo koje jedemo na Novu godinu, samo na daljinu podsjeća na pravi recept. Gospodar je zadržao svoj "ispravan" recept.

Olivier je bio na visokim položajima u svojoj ustanovi i samo je ponekad "razmažio" najviše goste pripremom svog potpisa. U njegovom podnesku bilo je desetaka kuhara, od kojih je tada rasla cijela dinastija kuhara.

Restoran u predrevolucionarnom razdoblju

Pustinja je postala mjesto okupljanja čitave moskovske kulturne boemije. Tu je održano vjenčanje Petra Čajkovskog, proslavljene obljetnice Dostojevskog i Turgenjeva, proslavljene su premijere likovnog kazališta, česti gosti bili su predstavnici kneževskih obitelji, industrijalci i gospodarstvenici. Novac je tekao ovdje ...

Osim velikih otvorenih dvorana u restoranu, bilo je i separea, gdje su se zatvorili od znatiželjnih pogleda, bogati i slavni ljudi mogli su se “zadržati”. Oni su otišli u šetnju u restoranu i studentske skupine, slavi Dan Tatijane. Policajci su bili vjerni i primali neizgovorenu zapovijed.

Nakon revolucije

Izgubivši kulinarske majstore, bogatu publiku, koju su zauzeli seljaci i vrijedni radnici koji nisu imali pojma o gastronomskoj kulturi, restoran je pao u zapuštenost. Njegova "smrt" može se smatrati 1917. godinom. Oživite instituciju i neuspješno.

Sviđa vam se ovaj članak? Podijelite s prijateljima.!