Povijest ruskog gulaša

Jedna od legendi kaže da se paprikaš u našoj zemlji pojavio tek za vrijeme Drugog svjetskog rata, kada je meso u limenkama isporučivano SSSR-u kao humanitarna pomoć američkih saveznika. Zapravo, cijela priča o legendarnom gulašu u Rusiji nije se razvijala tako, ili uopće ne. Prva tvornica konzervi pojavila se u Rusiji davne 1870. godine, a zloglasno meso u limenkama postalo je uobičajena hrana za ruske vojnike tijekom Prvog svjetskog rata. No, kako god bilo, zanimljivo je pratiti cijelu povijest ovog značajnog proizvoda za većinu naših sugrađana. Doista, jedna riječ "paprikaš" danas uzrokuje nostalgična sjećanja za sve koji su otišli u planinarenje, služili vojsku ili jednostavno živjeli u sovjetskoj eri..

Prva konzervirana hrana, kao što je poznato, pojavila se u Francuskoj početkom 19. stoljeća zahvaljujući genijalnosti mehaničara Petera Durana, koji je izumio limenke za hranu. Naravno, razlika u odnosu na moderne uzorke je bila upečatljiva, jer su te limenke napravljene ručno i imale su neprikladan poklopac. Već 1826. godine engleska vojska uključila je konzerviranu hranu u prehranu svojih vojnika, nakon što je njihova država dobila patent, a proizvodnja konzervirane hrane radila je punim kapacitetom. Istina za otvaranje banaka vojnicima tada nije bilo dovoljno noža - korišteni su čekić i dlijeto.
Naša država je također tražila zanimljiv način očuvanja hrane za vojsku.. Međutim, već nekoliko desetljeća meso u limenkama u Rusiji nije preživjelo. Nakon niza testova kupljenih proizvoda na Zapadu, paprikaš je još uvijek dobio zeleno svjetlo na zatvorenike i učenike gulaša, a 1870. godine pojavila se prva tvornica konzervi u našoj zemlji..
Izraz "Belle Epoque" ("Lijepa Epoha") u europskoj povijesti - prije svega, francuski i belgijski - označavaju epohu posljednjih desetljeća 19. stoljeća i prije izbijanja Prvog svjetskog rata. Iste je godine gulaš počeo cvjetati - početkom 20. stoljeća konzerviranje je postalo tradicionalni način žetve proizvoda. Ali ako je godina 1914. označila kraj "Lijepog doba", onda je za paprikaš postala prava točka. Glavni kupac konzervi tijekom rata bio je vojska. U Sankt Peterburgu su, primjerice, proizveli pet vrsta konzervirane hrane - variva, kaša, meso s graškom, juha od graška i pečena govedina (ili janjetina) - koje su vojnici također jeli..
Godine 1915. ruska vojska počela je opskrbljivati tzv. Dno posude je bilo okrenuto, što je rezultiralo dodirom živog vapna s vodom, a reakcija je rezultirala zagrijavanjem posude i bez dima, što je bilo kritično važno u vojnim uvjetima. Ovaj izum ruskog inženjera Jevgenija Fjodorova nakon Prvog svjetskog rata, nažalost, bio je zaboravljen u našoj zemlji, ali su Nijemci bili jako impresionirani trenutkom kada je sljedeći rat uspio uspostaviti masovnu proizvodnju..
Međutim, do Drugog svjetskog rata u SSSR-u stvorene su pristojne zalihe pirjanog mesa, ali vojna skladišta i baze Državnog rezervata, gdje su se nalazile te rezerve, nalazile su se uglavnom u zapadnom dijelu SSSR-a i uglavnom su bile zarobljene od strane Nijemaca. Preostale rezerve iscrpljene su do 1943. Nakon toga, meso pirjano koje su jeli sovjetski vojnici postali su Amerikanci. U okviru programa Lend-Lease - državnog programa, pod kojim su Sjedinjene Države prenijele na saveznike streljivo, opremu, hranu i sirovine - Amerikanci su SSSR-u dostavili konzervirano meso i druge proizvode koji su sovjetskim vojnicima dali značajne dodatne kalorije..
Postoji jedna legenda o poslijeratnom vremenu.. Godine 1966. jedan stariji muškarac ušao je u Sve-sindikalni znanstveno-istraživački institut industrije konzerviranja i stavio limenku konzervirane hrane na stol s natpisom "Konzervator Petropavlovsk. Vlasnik te banke dobio ju je na frontu tijekom Prvog svjetskog rata. Analiza i kušanje koje su proveli znanstvenici pokazali su da se gulaš savršeno čuva unatoč 50 godina u banci. Zapravo, u to vrijeme nitko nije htio isključiti proizvodnju paprikaša, još jednom je ovaj proizvod potvrdio svoju glavnu značajku - otpornost na dugotrajno skladištenje..
U poslijeratnom SSSR-u meso za gulaš, kao i mnoge druge stvari, bio je oskudan proizvod.. Proizvodnja je bila kontrolirana, a proizvodi su se prvenstveno odnosili na potrebe vojske i drugih objekata vojno-industrijskog kompleksa. Kada se njegov rok trajanja - od tri do šest godina - završio, paprikaš je došao u slobodnu prodaju, odakle su ga nemilosrdno oteli obični potrošači. Blagostanje obitelji tada je često bilo uvjetovano prisutnošću u udaljenom kutu kabineta hitne zalihe, koji se sastojao od kondenziranog mlijeka, konzerviranog mesa, papalina i instant kave. Te se kategorije proizvoda mogu dobiti kuponima ili posebnim narudžbama za posebno privilegirane slojeve stanovništva..
Nakon pada SSSR-a neki su poduzetnici počeli prodavati gulaš iz vojnih skladišta, drugi se bave proizvodnjom i izdavanjem novih proizvoda. Budući da su standardi i kontrola kvalitete bili na mnogo načina vrlo nejasni, tada pod imenima kao što su "Vojni paprikaš" ili "Stew Home", ruski potrošač sada može otkriti bilo što. Čak i izraz "Made prema GOST" ne jamči kvalitetu proizvoda - nitko nije otkazao GOST sama, ali proizvođač ne snosi ozbiljnu odgovornost za neusklađenost. Dakle, pri odabiru juha danas vrijedi obratiti pozornost na najviši stupanj, prirodni sastav i osvrte na proizvod. Ostatak paprikaša ostaje nezamjenjiv proizvod u uvjetima kada je kuhanje ili dugotrajno skladištenje svježeg mesa nemoguće..