Priča o medenjaku
Prve kolače od medenjaka u Rusiji nazivali su se "medenim kruhom", a recepti su nam donijeli Varigovi oko 9. stoljeća. Bila je to mješavina raženog brašna s medom i sokom od bobica, a med je činio gotovo polovicu svih sastojaka. Kasnije su šumskom bilju i korijenu dodani "medni kruh", au XII-XIII stoljeću, s dolaskom raznih prekomorskih "suhih duhova", medenjak napokon poprima izgled dobro poznate slatkoće..
Tiskana medenjak - najčešći (također poznat licitara rez i štuko). Izrađena je pomoću medenjaka. Majstor-imenitelj su ga urezali iz tvrdog drva - javora, oraha, kruške, breze. Ploča debljine oko 5 cm sušena je 5 do 20 godina na prirodnoj temperaturi u hladu, a zatim je umjetnik-rezbar na njoj naslikao zrcalo. Takav oblik medenjaka može poslužiti jako dugo, do 70 godina. Pogotovo ako ga povremeno kuhate u ulju da biste uklonili ostatke tijesta. Poseban je slučaj u povijesti oblika lisičarstva kada se ploča koristila samo jednom: 1896. godine, na dan krunidbe posljednjeg ruskog cara Nikole II (1868-1918), pečen je jedinstveni medenjak s profilom monarha..
Gingerbread u Rusiji postaje uobičajena rukotvorina u XVII - XIX stoljeću. Arkhangelsk, Gorodets, Vologda, Moskva, Tula, Tver, Vyazma bili su posebno poznati u ovom području. A tajne recepata čuvale su se u strogom povjerenju, prenoseći s oca na sina. Najpoznatija dinastija tulskih medenjaka s kraja XIX stoljeća postala je Grechikhini. Godine 1887., na kulinarskoj izložbi u Francuskoj, njihov dvokrilni medenjak dobio je zlatnu medalju. I Vasily Romanovich Grechikhin dobio je titulu počasnog građanina Tule..
Virtuozi od licitara, tako da njihov recept nisu otkrili kulinarski špijuni, nikada nisu koristili utege. A sastojci su izvagani s kamenjem i komadićima željeza, koji su zasigurno bili skriveni na skrovitom mjestu pod bravom. Dakle, nakon završetka Prvog svjetskog rata i građanskog rata, kada je odlučeno da se nastavi proizvodnja licitara, ispostavilo se da su većinu recepata odnijeli na grob autori koji su umrli na ratištima. A da nije bilo Stepana Sevostyanova, koji je u mladosti radio kao pripravnik za Grechykhine i otkrio točan recept prijevarom, tko zna, mrkva bi se probila kroz kulinarske trnje 20. stoljeća ...
- Tula medenjak - najpopularniji ruski tiskani medenjak, poznat od XVII stoljeća. Tradicionalni pravokutni oblik i minimalistički dizajn čine proizvode biljke "Stara Tula" i "Yasnaya Polyana" nevjerojatno prepoznatljivima na policama trgovina. A punjenje (uglavnom džem ili kondenzirano mlijeko), svaki već odabire prema vašem ukusu.
- Vyazemski medenjak pojavio se otprilike u isto vrijeme kad i Tula. Riječ je o malom medvjeđem medenjaku, tako malom (oko 4x2,5 cm) da često nije u potpunosti odgovarao nazivu grada, već samo prva tri slova - ELM. U isto vrijeme, on je bio skuplji od svojih Tula, Gorodets i Moskva braće: 1 rublja 50 kopecks po funti, kada su ostali medenjak koštati 4 kopecks funta. Možda je to prava kraljevska medenjakica koja bi trebala toliko koštati, jer je poznato da su do 300. obljetnice Kuće Romanova Vyazma trgovci Nicholasu II. S kilogramom težili oko cijelog pud (oko 16 kg). U XIX. Stoljeću u gradu djeluje osam tvornica licitara, a nakon Oktobarske revolucije proizvodnja je prekinuta. Kao rezultat toga, stari recept za medenjake, koji je prema legendi ljubio samu kraljicu Engleske, nepovratno je izgubljen..
- Arkhangelsk "Kozuli"
Kozulja se odnosi na pomeransku "kovrčicu", "zmiju". Ove ukrašene obojenim glazurama figurine tijesta u obliku raznih životinja izvorno su pečene samo za Božić. Danas, ova vrsta silueta medenjaka - simbola Pomeranije - peče se u regijama Arkhangelsk i Murmansk za sve kućne praznike: kućne posjete, vjenčanja i porođaj. Ljudi vjeruju da se "skitnice" u kući štite od zlih duhova, pa se ne prihvaća da ih odmah pojedu i odbace. Bolje je ukrasiti svoje božićno drvce.
- Gorodetski medenjak
Krajem 19. stoljeća u Gorodetsu je bilo 15 kućica od licitara, u kojima su radili nasljednici, uglavnom stari vjernici. Stvorili su medenjake, za razliku od Vyazme, impresivne težine i veličine. Riba i ptice isklesani su na oblicima licitara, grbovima s dvoglavim orlovima, parobrodima i vlakovima s dimnim dimnjacima, raznim natpisima i željama tvrtke - ne licitara, nego pravo umjetničko djelo. Do 30 sorti Gorodetskog medenjaka su poznate, uključujući s raznim punilima: sirup, voće, badem, limun. Ova slatkoća preživjela je i revoluciju i rat, a još uvijek ga proizvode vodeća gradska poduzeća..
- Pa ... 3D medenjak
Danas, online trgovine nude licitara bilo kojeg oblika, veličine, boje, za sve svečane, a ne vrlo prigodu. U širokom asortimanu nalaze se i dječji medenjači u obliku likova modernih karikatura ili najnoviji trend medenjaka - 3D medenjak. A u prisustvu licitara brodova, licitara vlakova - čini se da za moderne slastičarima ništa nije nemoguće.
Bilo bi sjajno kad bi se u Moskvi pojavila ne virtualna, već sasvim prava licitarska kuća, u kojoj bi se, zajedno s pravim ukusnim medenjakom iz različitih gradova Rusije, moglo kupiti malo sreće i malo sna..
Tijekom proteklih stoljeća osnovni princip izrade medenjaka nije se promijenio - većina procesa danas se izvodi ručno. I to je dostupno svakome. Dovoljno je uzeti jednu i pol šalice brašna, 50 grama maslaca, 1/2 šalice meda, jedno jaje, 1/4 čajne žličice sode, prstohvat začina (za izbor: kardamom, korijander, klinčići, muškatni oraščić, cimet, piment, pirjani oraščići, vanilije) i dvije žlice vode.
Med stavite u lonac s debelim dnom i zalijte vodom, dovedite do kuhanja, uklonite iz topline. Dodajte omekšani maslac, jaje i promiješajte. Dodajte brašno pomiješano s sodom i mijesite dodavanjem začina. Tijesto ne smije biti previše strmo. Pravilno kuhano tijesto nalikuje glini i dobro je formirano..
Gotovo tijesto stavite na pobrašnjenu ploču i uvaljajte u sloj debljine 5-6 mm. Izrežite u male kvadrate, nožem izrežite male životinje ili napravite šalice s čašom. Četka s jajetom, pospite orašastim plodovima i pecite u zagrijanoj peći 15-20 minuta.
Ruski medenjak - nacionalni fenomen, usko povezan s ljudskim životom. Koje drugo jelo može se pohvaliti tako dugim popisom poslovica i izreka koje su mu posvećene: "ne možete zavesti jedan medenjak", "razbiti se kao medenjak", "ne možete kupiti medenjake", "bič i medenjake", "kao medenjak u uhu", "Ići ću na pivo i medenjake", "sretan medenjak i puzati pod rukom", "slađi od kolača od meda", "kupi medenjake" ...
