Okus hrane određuje mozak, a ne jezik

U školi nam je rečeno da jezik sadrži posebna područja koja su odgovorna za ukuse - slano, gorko, kiselo, slatko i začinjeno. Američki znanstvenici su otkrili da to nije slučaj. Prema njima, svaki od nekoliko tisuća senzora u jeziku može prepoznati čitav spektar okusa. Sve je to u našem mozgu.

Istraživanje znanstvenika na sveučilištu Columbia pokazalo je da odgovorni za određeni okus nisu receptori na jeziku, nego stanice u mozgu. Proučavajući oko 8000 pupoljaka jezika, istraživači su otkrili da svaki od njih može prepoznati bilo koji od pet osnovnih okusa, prenosi BBC. Studija je objavljena u znanstvenom časopisu Nature.

Otkriće opovrgava mit da je, na primjer, samo vrh jezika odgovoran za slatko, i dovodi u pitanje takozvanu "kartu okusa"..

Tijekom znanstvenog eksperimenta, utvrđeno je da u mozgu postoje posebni neuroni koji dekodiraju signale koji potječu iz pupoljka okusa u jeziku. Osim toga, svaki okus ima do 100 signalnih uređaja. Nejasno je kako točno mozak obrađuje dobivene informacije, ali je otkriveno da se odluka o okusu donosi u mozgu, a ne u ustima.

Istraživanje je provedeno na glodavcima koji su hranjeni kemikalijama različitog ukusa. Tada su znanstvenici promatrali kako pojedini neuroni svijetle u fluorescentnoj boji. Prema znanstvenicima, veza između jezika i mozga je vrlo bliska i savršeno je podešena. Rezultati studije daju nadu da će jednog dana doktori naučiti povratiti izgubljenu sposobnost da okuse hranu, na primjer, starijim osobama..