Alkohol dodan u posudu ne isparava.

Često se alkoholna pića dodaju jelima za okus: vino, šeri ili čak pivo. Mnogi kuhari tvrde da kad kuha, alkohol potpuno isparava, a samo okus ostaje, ali u stvarnosti to nije tako.
Prema istraživanju američkog Ministarstva poljoprivrede na Sveučilištu Idaho i Sveučilištu u Washingtonu, visok postotak alkohola ostaje u gotovom jelu. Koliko toga ostaje ovisi o mnogim čimbenicima - koja vrsta pića se dodaje jelu, koliko dugo se kuha, pa čak iu kojem spremniku.

Od pečenja alkohol praktički ne nestaje. Ako u posudu dodate piće od 35%, a zatim pecite u pećnici pola sata, sadržaj alkohola u gotovom jelu bit će jednak 35%. Udvostručite vrijeme pečenja - i još uvijek ćete imati kolač od oko 25% snage.
Zašto smo sigurni da će alkohol nestati iz gotovog jela? Alkohol kipi na nižoj temperaturi od vode - teoretski, to bi trebalo značiti da alkohol ključa i isparava iz posude prije vode. Zapravo, ako se voda i alkohol miješaju, točka ključanja će biti negdje između.
Kod kuhanja se mijenja omjer alkohola i vode u posudi, te se tako mijenja i točka vrenja smjese. Manje alkohola - viša je točka vrenja. Također je bitno koliko je masti u posudi: što ih je više, više će alkohola ostati.
Vrlo malo alkohola ostaje u posudi tijekom plamena: ako se kuha na vrlo vrućoj otvorenoj vatri, oko 80% alkohola će ispariti. No, najbolji način da se skuha alkohol je kuhati jelo za dugo vremena u velikoj tavi. Ali čak i ako će vaše jelo kuhati dva sata, oko 10% alkohola u njemu će i dalje ostati. Čak je i pivo potrebno kuhati pola sata, tako da u anteni više nema alkohola nego u kvasu..
Ako je alkohol još uvijek neprihvatljiv, bolje ga je ne dodavati. Srećom, postoje zamjene: umjesto likera od nara možete dodati grenadine, a uz sherry - sok od ananasa.