Zašto ljudi vole čudnu slano-slatku mješavinu okusa.

Ljudski jezik ima receptore koji mogu razlikovati četiri osnovna okusa - slatko, slano, gorko i kiselo (u Japanu i drugim azijskim zemljama također razlikuju peti okus - takozvani umami, koji neki dodaci hrani poput natrijevog glutamata daju jelu).

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da su različiti dijelovi jezika odgovorni za percepciju okusa, ali zapravo je cijela njegova površina sposobna osjetiti okuse. Kombinacija slatkog i slanog, poput većine ljudi, zbog osobitosti signala koji ulaze u mozak kada su ti okusi prepoznatljivi po jeziku.

Kao što je Barb Staki, stručnjak za hranu i proizvođač okusa, objasnio:

"Volimo slatku hranu jer ona u pravilu služi kao izvor energije i kalorija potrebnih za normalno funkcioniranje tijela, a slanost je atraktivna jer obnavlja vitalne rezerve natrijevih iona i kloridnih iona. Kombinacija ova dva čimbenika pretvara hranu u sol i šećer u sadašnjoj delikatesi ".

Usput, sol ne samo da daje jelu jedan naglašeni okus, nego također reagira s receptorima jezika koji su odgovorni za percepciju gorke i kisele, čime se pojačava okus..

Inače, ukusne preferencije i užitak jedenja određeni su ne samo fiziološkim procesima, već i višom mentalnom aktivnošću. Prema novinaru Tomu Vanderbiltu, u članku za Smithsonian Magazine: "Zbog određenih obilježja mozga, što češće susrećemo okus, to više volimo", a Vanderbilt naglašava da mješoviti okusi.