Engleski istraživački centar, spremanje rijetkih piva

Naravno, Nacionalna zbirka kultura kvasaca u UK (skraćeno NCYC) ne samo da zadržava glavni sastojak za stvaranje mnogih piva, nego također ima i mnoge druge korisne stvari. Međutim, to je također vrlo važna funkcija..

Već više od 65 godina zaposlenici NCYC-a prikupljaju kulture kvasaca iz cijele Velike Britanije. Oni već imaju preko 4000 različitih sojeva kvasca, uključujući one koji se koriste za pripremu i pečenje, kao i sojevi koji su posebno kultivirani za specifične namjene..

Ali zašto, pitaš? Postoji nekoliko razloga, a jedan od njih je spašavanje ugroženih piva.

Godine 2009. poplave su uništile većinu pivovare Jennings. Pivovara Cockermouth (Cockermouth) jedno je od rijetkih mjesta gdje se još uvijek pravi pivo - tamna tvar koja nije toliko pijana kako se žvače. Jedan od razloga za njegovu veliku rijetkost je da zahtijeva određenu vrstu kvasca. U procesu fermentacije stvarnog piva kvasac treba ostati na površini, a ne potonuti na dno. Kada je pivovara Jennings bila potopljena vodom visokom 3 metra, kvasac je ispran bujičnim potocima ...

I onda je NCYC ušao.

Jennings je već dao dio svojeg markiranog kvasca ovoj organizaciji na čuvanje, pa kad je potok odnio njegove radne uzorke i opremu, i dalje je postojao pravi pivo. Kvasac je spašen zajedno s još 800 vrsta pivskih kvasaca u suhom i smrznutom praškastom obliku..

Osim toga, NCYC može "rasti" kvasac. Ako imate kućnu pivovaru i želite stvoriti osvježavajuće piće s istim kvascem koji je korišten, na primjer, u dvadesetim godinama, to možete jednostavno učiniti. NCYC prodaje uzorke svog kvasca, što znači da svatko tko želi postati ozbiljan u proizvodnji piva može stvoriti istinski autentičan okus Ale iz Drugog svjetskog razdoblja ili doba piva iz 1950-ih. Pedesete Lager - u Japanu? Da, on je proizveden.

Iako je to samo po sebi divno, ova organizacija radi ozbiljnije stvari. NCYC je dio Instituta za istraživanje hrane, tako da je većina njegova rada proučavanje kvasca i naših “odnosa” s njima. U područjima kao što su kvarenje hrane, farmaceutski proizvodi, kemijska industrija, pa čak i istraživanje raka, različiti sojevi kvasca često igraju važnu ulogu. Stoga, osim očuvanja već poznatih sojeva, oni također ispituju što su sposobni i identificiraju nove.

Osim toga, budući da je kvasac prilično jednostavan oblik života, znanstvenici žele rasvijetliti kako je život počeo na Zemlji s njihovom pomoći. S tako mnogo različitih sojeva kvasca, sasvim je moguće u njihovom genetskom kodu pronaći dokaze o tome kako su se razvili i, sukladno tome, kako evolucija djeluje na genetskoj razini. Budući da sva živa bića imaju ribosomalnu DNA (rDNA), rješenje koda kvasca omogućilo bi nam da pratimo evoluciju na različitim kontinentima i dobijemo neku vrstu "genetskog sata".

Sviđa vam se ovaj članak? Podijelite ga s prijateljima - napravite repost!