Kako čuvati jaja dok održavamo njihovo zdravlje

Zapravo, malo ljudi može reći s punim povjerenjem kako pravilno skladištiti jaja. U Americi se vjeruje da bi trebali biti u hladnjaku, u Europi - uopće se ne brinu o tome, a Rusija ima svoja pravila. Vrijedi shvatiti na kojoj strani je istina ...

Što je opasnost od jaja?

Jaja su jedan od glavnih proizvoda koji se koriste u svijetu. Međutim, koliko ih ljudi pojede, toliko vodi spor oko njihovih svojstava. Znamo da sama jaja ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju, opasnost je bakterija koja je u njima. Zove se salmonela. To je prilično česta bakterija koja se, osim jaja, nalazi iu neopranim povrćem, mesu i nekim drugim proizvodima. Njegova je opasnost u sposobnosti da uzrokuje ozbiljno trovanje tijela, što se očituje u mučnini, povraćanju i proljevu. Bolest može biti fatalna ako se smanji imunitet ili ako je zdravlje narušeno. U Rusiji se svake godine oko 50 tisuća ljudi zarazi salmonelozom. Postoje sanitarne službe koje su odgovorne za provjeru proizvoda radi prisutnosti bakterija. Međutim, nitko ne može jamčiti potpunu zaštitu od svih "prodora".

Salmonela može biti na površini jaja - tako su došli izvana, i iznutra, čak i prije formiranja ljuske - kada je kokoš sam bio nositelj infekcije. Stoga, naše zdravlje ovisi o tome kako se nositi s jajima i kako ih pohraniti..

Američko načelo skladištenja

U SAD-u, Australiji, Japanu i skandinavskim zemljama, prije nego što jaja stignu na police, temeljito se peru vrućom vodom i provodi vanjska dezinfekcija. Prednost ovog preparata je u tome što se bakterije uklanjaju s vanjskog pokrova. Nedostatak je da se zaštitni prirodni film uklanja zajedno s pranjem, što otvara pristup bakterijama za gutanje. Nakon obrade proizvod mora biti u hladnjaku (salmonele se tamo ne razmnožavaju). Ako ih povučete u topliju sobu, onda su svi prethodni radovi na dezinfekciji i pranju jaja uzaludni..

Europski princip skladištenja

U Europi jaja se ne pere. S obzirom da na taj način čuvaju prirodne barijere koje sprječavaju prodor bakterija. Na europskim farmama pažljivo prate sanitarnu situaciju i redovito vakciniraju piliće. Dobivena jaja mogu ostati svježa od jedne i pol do tri tjedna. Jedini uvjet je držati ih ohlađenim, ne prelazeći temperaturu skladištenja iznad 0˚. Stoga nije potrebno držati jaja u hladnjaku..

Kako su stvari u Rusiji?

Stanje proizvodnje kokoši u Rusiji prati sanitarna i veterinarska inspekcija i Rospotrebnadzor. Njihova je odgovornost pratiti zdravlje životinja, vakcinirati, pravovremeno otkriti infekciju i brzo se boriti. To jest, sudeći prema informacijama, naš fokus je na "proizvodnim uvjetima", a ne na pranju i preradi jaja. Takva jaja mogu biti pohranjeni za dugo vremena, a ne staviti u hladnjak. Međutim, potrebno je uzeti u obzir preporuke Rospotrebnadzora: prije stavljanja u hladnjak, bolje je oprati jaja - tako da se Salmonella neće prebaciti na druge proizvode; ne kuhajte umake sa sirovim jajima, nemojte jesti pržena jaja i meko kuhana jaja.

U ruralnim područjima nema nadzora nad vlasnicima, pa je sigurnije kupiti proizvode iz tvornice nego iz kućanstva.

Kako čuvati jaja u hladnjaku

1. Prvo što treba zapamtiti - to je da skladištenje jaja u hladnjaku zaustavlja rast salmonele (ako postoji), ali ih ne ubija. I ne mogu se predugo pohranjivati.
2. Jaja skladištiti u hladnjaku u zatvorenim spremnicima - tako da ne upijaju strane mirise.
3. Nemojte stavljati jaja u vrata hladnjaka - konstantno otvaranje je povezano s temperaturnim promjenama, a to utječe na zaštitna svojstva ljuske jajeta, uzrokujući rast bakterija. Bolje je staviti ih bliže stražnjem zidu..

Ako govorite o hrani odmah nakon kupnje, onda ne morate slati jaja u hladnjak, samo nađite hladno mjesto. Prije kuhanja ih je potrebno oprati.