Raspršivanje popularnih mitova o kuhinji srednjeg vijeka

Riječ "srednji vijek", unatoč nijansi romantike, mnogima zvuči zastrašujuće. I to je razumljivo: neki autori popularnih knjiga, namjerno preuveličavaju, ponekad oslikavaju ovu eru u najtamnijim tonovima. Ne bez njega i srednjovjekovne kuhinje. Danas ćemo pokušati razbiti popularne mitove o prehrambenim proizvodima tog vremena..

Mit jedno: meso je bilo bogato začinjeno začinima kako bi se maskirao pokvareni miris.

To je daleko od istine, jer se, zapravo, ne može prikriti ni s čim. Štoviše, u srednjem vijeku niko nije zaklao stoku s dobrim razlogom, ako za to nije bilo potrebe. Meso nikada nije ležalo dugo, brzo se jelo i nije imalo vremena pokvariti, i začinilo ne samo mesna jela, nego i povrće i salate sa začinima. Za budućnost, meso je pripremljeno dobro poznatim metodama: soljenje, pušenje, sušenje. Izvor ovog mita nalazi se u popularnoj knjizi profesora biologije Drummonda, napisane 1939. Velik dio onoga što je dugo napisano smatralo se istinitim, ali su ga povjesničari opovrgli..

Mit dva: papar košta više od zlata

Veliko pretjerivanje, jer su čak i najrjeđi začini bili inferiorni u odnosu na cijenu zlata. Primjer: funta šafrana u srednjem vijeku koštala je 183 penija i pola kilograma zlata.

Mit tri: kruh proizvodi su samo njihov grubi raženo brašno.

Nipošto, jer su srednjovjekovni tekstovi puni opisa kako sijati pšenično brašno kroz komad platna kako bi ga što više očistili i učinili bijelim. Naravno, seljaci su jeli uglavnom raženi kruh, ali su plemići uvijek koristili bijeli.

Mit broj četiri: seljaci i siromašni ljudi često su živjeli od ruke do usta i nisu znali što je meso.

Naravno, mesna jela na stolu za siromašne i seljake nisu bila tako izvrsna kao plemićka. Ali u selima su se uzgajale svinje, kokoši i ovce. Seljaci su jeli dovoljno mesa, a zimi su se zadovoljili domaćom govedinom. Čak su i zatvorenici srednjovjekovnih zatvora dobivali meso najmanje tri puta tjedno..

Peti mit: Srednjovjekovni jelovnik bio je siromašan, a nije bilo ništa osim pržene svinjetine, vina i kruha.

Ovaj mit je ukorijenjen u svijesti ljudi zbog popularnih holivudskih filmova. Naime, srednjovjekovne gozbe sastojale su se od nekoliko promjena jela, među kojima je uvijek bilo povrće, zelje i žitarice. Stolovi su često bili ukrašeni dekorima. Takvo je mišljenje nastalo zato što ostaci berba koje su se spustile do naših dana svjedoče, prije svega, mesnim jelima..

Šesti mit: Zimi ljudi nisu jeli povrće ili voće.

Ako mislite logično, u srednjem vijeku, trgovina se počela naglo razvijati, pa su voće i povrće doneseni iz južnih dijelova zapadne Europe s blagom mediteranskom klimom. Voće dozrijeva u Italiji i Španjolskoj od ranog proljeća do kasne jeseni. Održavali su ih uz pomoć sušenja i konzumiranja zimi u suhom obliku, što je vrlo korisno. Naranče i limuni, koji su smatrani egzotičnima, zbog sigurnosti su smješteni u posude s maslinovim uljem, a jabuke - u vino ili ocat.

Mit o sedmom: hrana nije znala kako pravilno skladištiti, i često je bila loše kvalitete

To je daleko od slučaja: prije nego što je hladnjak izumljen u dvadesetom stoljeću, oni su bili u mogućnosti da kompetentno čuvaju hranu u hladnom podrumu, au vrućem vremenu su koristili posude s ledom. Začini, koji su fermentirali meso, također su spriječili njegovo brzo kvarenje. Kažu da srednjovjekovni recepti često govore o zloglasnoj razmaženoj hrani, ali obično postoje samo upute za kuhara da pažljivo pogleda proizvode i baci ih na oštećene dijelove..