Znanstvenici su razvili čokoladu koja se ne topi čak i na 40 ° C

Znanstvenici su razvili za Cadbury čokoladu koja se ne topi satima, čak i na 40 ° C. Trgovci ga planiraju prodati u vrućim zemljama - u svakom slučaju, već je primljen međunarodni patent za "čokoladu otpornu na temperaturu".

Obična čokolada omekšava na 28 ° C, a na 32 ° C već se topi, što čini skladištenje i transport prilično osjetljivim zadatkom. U vrućoj sezoni ili samo u vrućoj zemlji, čokolada zahtijeva korištenje hladnjaka i hladnjaka. Inače, ne samo da će se istopiti, nego će istodobno izgubiti svoje okusne kvalitete..

Patent koji je nedavno razvio programer tvrtke Cadbury zasniva se na sljedećem pristupu: činjenica je da se čokoladna masa, već pomiješana i sjeckana, podvrgava konzing - intenzivnom miješanju pri visokoj temperaturi. Conching je dug proces, može trajati od četvrt sata do nekoliko dana. Tijekom tog vremena, on reagira s kisikom zraka, a njegove kemijske i fizikalne osobine se mijenjaju..

Konkretno, mikročestice šećera u potpunosti su prekrivene tankim slojem ulja, tako da se lako stapaju jedna s drugom - i jednako se lako ističu, omekšavajući. Pročišćeni proces koji je predložio Cadbury je pročistiti ulje, ali ne prije nego nakon ugradnje. Eksperimenti su pokazali da takva čokolada i nakon tri sata na 40 ° C ostaje tvrd, tako da prsti ne ostavljaju nikakav dojam na nju. Istodobno se čuvaju i nježna tekstura i omiljeni okus čokolade..