Zašto postoje rupe u kruhu?

Kada se tijesto umijesi za kruh, dolazi do alkoholne fermentacije glukoze (uz mliječno vrenje). Kao rezultat alkoholne fermentacije glukoze, oslobađa se ugljični dioksid (CO2). Tako je porozan tijesto. Osim toga, prilikom pečenja alkohol isparava i stvara dodatne pore. Odatle poroznost bilo kojeg kruha..