Zašto je hrana ukusna jednoj, a ne drugima?

Ljudi koji imaju puno papila na jeziku - tipke koje uvelike određuju naš okus - često smatraju da je okus hrane suvišan. To su “supertasteri” i, u pravilu, dodaju kremu u kavu i odaberu mekanu hranu umjesto začinske. Subtasteri, s druge strane, imaju nisku gustoću bradavica na jeziku i preferiraju njihova pileća krilca da "spale" usnu šupljinu..

Međutim, individualni okus ne ovisi samo o papilama. To ovisi o našoj sposobnosti razlikovanja molekula. Iako naš mozak prepoznaje pet okusa - gorki, slatki, slani, kiseli i umami (egzotični "mesnati" okus orijentalne hrane) - skup kemikalija koje uzrokuju ove signale varira u različitim ljudima. Alexander Bakhmanov, genetičar iz Centra za kemijska osjetila Monella u Philadelphiji, kaže da ljudi nose između 20 i 40 gena odgovornih za detektore gorkog okusa..

Različita osjetljivost na gorak okus vjerojatno je nastala kao rezultat evolucijskog pritiska u različitim dijelovima svijeta. Najotrovnije biljke imaju gorak okus, a nomadske skupine koje dolaze u dodir s različitim biljkama tijekom vremena dobivaju različite receptore. Ljudi iz onih dijelova svijeta gdje pate od malarije imaju tendenciju da nose gen koji ih čini manje osjetljivim na određene gorke tvari, osobito one koje sadrže cijanid. Istraživači sugeriraju da se cijanid u malim količinama bori protiv parazita malarije, ostavljajući domaćina nepovrijeđeno. Juyun Lim, senzorni istraživač na Nacionalnom sveučilištu prehrambenih znanosti u Oregonu, kaže da imamo prirodnu averziju prema gorčini i nekim mirisima:

"Većina ljudi ne voli pivo kad prvi put pokušaju.".

Jeste li super okus? Nazovimo ga "super majstor" jer još nema analogije ove riječi na ruskom.

Da bi to shvatio, stavi hranu s plavom bojom na jezik. Plava boja se ne lijepi na pupoljke okusa, pa ako vaš jezik ne postane posebno plav, vjerojatno imate visoku osjetljivost okusa. Ako je jezik plavi, vjerojatnije je da ste subteister. Više začinskog umaka!