6 činjenica o plijesni

Plijesan je jedan od najstarijih živih organizama na Zemlji. Pojavio se prije 200 milijuna godina i naučio se preživjeti u svim uvjetima: u zračenju, arktičkom ledu i svemiru. Spašava živote i može ubiti.

Smart kalup
Zapamtite stari eksperiment u kojem štakori moraju pronaći pravi put u labirintu da bi dobili hranu. Dakle, kako je saznao japanski znanstvenik Toshuki Nakagaki, plijesan se ne nosi s tim zadatkom. 2000. godine proveo je pokus, stavivši kalup "Physarum polycephalum" na ulaz u labirint, a kocku šećera na izlazu.
Kalup je odmah proklijao “klice” u smjeru šećera, spore gljivica ispunile su cijeli prostor u labirintu, razdvajajući se na svakom raskrižju. Čim je bilo koji proces stigao do slijepe ulice, okrenuo se natrag i potražio put u drugom smjeru. Mikroskopska gljiva trebala je samo 4 sata da popuni sve poteze labirinta i pronađe pravi put do šećera..

No, ono što je najzanimljivije je da kada je micelij gljiva već iskopan iz labirinta gljive i stavljen natrag na ulaz u labirint, stavljanje šećera na kraj, jedan od izboja ispravno je izabrao najkraći put za izlazak iz labirinta i šećera, a drugi se jednostavno "popeo" na zidovima labirinta i puzao uz strop. Dakle, jednostavan plijesan nije našao samo početke pamćenja, već i sposobnost nestandardne metode rješavanja problema, što ukazuje na prisutnost inteligencije u gljivicama..

Opasna plijesan
Kalup nas prati posvuda, živi u kupaonicama, stanovima, ventilacijskim oknima i, što je najneugodnije, u našim hladnjacima u ogromnim kolonijama. Stoga su ljudi navikli da je jednostavno ignoriraju. I uzalud.
Uz činjenicu da mikroskopska gljivica može uništiti čitave zgrade, ona je također otrovna za ljudsko tijelo. U procesu rasta proizvodi tvari koje djeluju na pluća, crijeva i kožu. Njihove spore prodiru u respiratorni trakt i "naseljavaju" se u nama, otvarajući put bakterijama i virusima. Alergije - gotovo bezopasna posljedica života s plijesni kao susjeda. Mikroskopska gljiva može uništiti strukturu DNA i dovesti do raka.

Prema znanstvenicima, kalup i njegov otrov praktično se ne uklanjaju iz tijela. Najopasniji, u ovom slučaju, smatra se žuti plijesni roda Aspergillus, koji „počinje“ na mliječnim proizvodima, ribi i orašastim plodovima. Otpušta opasnu tvar aflatoksin, koja se nakuplja u tijelu i za 10 godina može izazvati rak jetre..

Prokletstvo Tutankamona
Najmanje dvije od tajanstvenih smrti koje su uslijedile nakon otkrića arheologa Howarda Cartera iz netaknute grobnice Tutankamona danas se okrivljuju za kalup. Ispostavilo se da je u pluća tkiva mumija i dalje žive kalup gljiva Aspergillus niger, što može biti kobno za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom ili s oštećenim plućni sustav.
Prva žrtva "Tutankamona" - organizatora i sponzora iskopa Lorda Carnarvona davno prije otkrića grobnice bila je u strašnoj prometnoj nesreći, koja je oštetila pluća. Umro je od upale pluća neko vrijeme nakon posjeta grobnici. Slijedio ga je drugi bager, Arthur Mace, koji je, zbog tragične nesreće, bio ozbiljno bolestan prije početka iskopavanja. Njegov oslabljeni imunološki sustav postao je idealan medij za ispoljavanje smrtonosnih svojstava plijesni.

Nepobjedivi kalup
Jedno od glavnih i najopasnijih svojstava plijesni je njegova sveprisutnost. Mikroskopske gljive mogu preživjeti, bez pretjerivanja, u bilo kojim uvjetima. Osjećaju se sjajno u arktičkom ledu, na radioaktivnom sarkofagu četvrte jedinice nuklearne elektrane Černobil, pa čak i na otvorenom prostoru..
Tako su u okviru eksperimenta "Biorisk", čiji je cilj bio proučavanje utjecaja stanja vanjskog prostora na žive organizme, tri kapsule s spore plijesni Penicillum, Aspergilus i Kladosporium unesene u vanjski prostor i pričvršćene na kožu orbitalne stanice. Rezultati su jednostavno zapanjujući, spore plijesni plijesni ne samo da su preživjele nakon šestomjesečnog boravka u svemiru, već su i mutirale, postajale sve agresivnije i otpornije..

A ovo nije zapis. Istraživači su stavili plijesan iz roda Aspergilus Fumigatus u epruvetu s jakim lijekom protiv gljivica. Dio kolonije izdržao je udarac. I to unatoč činjenici da je šansa za preživljavanje kalupa u tim uvjetima bila potpuno ista kao i mogućnost osobe koja se nalazi u koncentriranoj sumpornoj kiselini..

Plijesan i antibiotici
Penicilin, prvi antibiotik na svijetu koji je spasio stotine tisuća vojnih života tijekom Drugog svjetskog rata, prvi put je uzgojio britanski bakteriolog Alexander Fleming 1928. godine iz gljivičnog soja Penicillum Notate.
Kao i kod većine sjajnih otkrića, to se dogodilo sasvim slučajno. U jednoj od Petrijevih posuda s bakterijom stafilokoka, zbog nepravilnog skladištenja, počela je sivo-zelena plijesan. Fleming se iznenadio kad je otkrio da se kolonije stafilokoka koje ne ubijaju, a koje su zauzimale toliko života tijekom Prvog svjetskog rata, jednostavno raspršile oko tog kalupa. Čudesna medicina, od koje su sve vojne rane odgođene doslovno pred našim očima, izmijenjena je tijekom Drugog svjetskog rata. Na dodjeli Nobelove nagrade kreatorima panaceje, Fleminga, Cheneya i Floryja, rečeno je: "Penicilin je napravio više od 25 divizija kako bi pobijedio u ratu!".

"Plemeniti" kalup
Liječnici izričito preporučuju da, ako proizvod počne oblikovati, treba ga odbaciti. Jednostavnim uklanjanjem pogođenog područja nećete ništa učiniti. Ako se radi o mekom voću, kruhu ili džemu, onda se micelij najvjerojatnije proširio na cijeli proizvod..
Ali nisu svi plijesni opasni na proizvodima. Tu je i jestivi kalup s kojim čovječanstvo stoljećima proizvodi gurmanske plave sireve i camembert..

Početkom 15. stoljeća, francuski kralj Karlo VI dao je stanovnicima sela Roquefort monopol na proizvodnju sira u lokalnim vapnenačkim spiljama istog imena. Tehnologija se od tog vremena jedva promijenila. Svaka glava sira napravljena od ovčjeg mlijeka probija se dugim iglama kroz koje prolaze spore plijesni. I stabilna visoka vlažnost i niske temperature osiguravaju brzi rast gljiva..

Još jedan popularan proizvod dobiven od plijesni je francusko vino "Chateau d'Icem". Za njegovu proizvodnju grožđe se pogodi "plemenitom truležom" - glodalom Tsinerea, zbog čega koža bobice gubi nepropusnost, plod se samozrnat, a sadržaj se koncentrira. "Chateau d'Ikem", omiljeno vino ruske aristokracije iz XIX stoljeća, danas jedno od najskupljih vina na svijetu.